Adaptación de prototipos veganos a formatos de conservación sin frío

Información del proyecto

A partir de prototipos veganos desarrollados previamente, este proyecto ha investigado procesos de conservación que permiten garantizar su estabilidad y calidad durante la vida útil, facilitando su comercialización en lineales a temperatura ambiente. Se evalúan atributos clave como sabor, textura y apariencia, con el objetivo de asegurar productos atractivos, funcionales y transferibles a empresas interesadas en ampliar su oferta con productos vegetales

Resultados obtenidos

Optimizado el tratamiento térmico de esterilización, evitando así conservar el producto en refrigeración. Productos con vida útil superior a 1 año a temperatura ambiente y alta calidad nutricional y organoléptica. Productos protegidos como secretos empresariales.

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Ubicación LA RIOJA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Más información del proyecto

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.