Alternativas vegetales de ovoproductos

Información del proyecto

Sobre fórmulas alimentarias que replican funcionalmente los ovoproductos, este proyecto se ha centrado en su ajuste y escalado para facilitar su transferencia al entorno industrial. Una apuesta que responde a las necesidades de los consumidores que requieren o prefieren opciones libres de huevo, manteniendo el valor nutricional y la funcionalidad tecnológica en sus aplicaciones. A su vez, responde a una necesidad de la industria que busca alternativas con buenas características tecnológicas.

Resultados obtenidos

Desarrollo de dos análogos de ovoproductos libres de alérgenos, como ingredientes alimentarios. Sustitución total con éxito del huevo en dos formulaciones alimentarias: una enfocada en producto alimentario de consumo inmediato y otra enfocada en alimentos para el desayuno. Escalado e industrialización de la solución en entorno industrial relevante: TRL9.

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Ubicación LA RIOJA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Más información del proyecto

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.