Información del proyecto
Colaborar con CNTA en la caracterización de las fracciones funcionales obtenidas de harina de Lathyrus sativus, una leguminosa tradicional en desuso en España, con el objetivo de recuperar su cultivo por su rusticidad, sostenibilidad, baja huella de carbono y capacidad regeneradora del suelo. Se genera conocimiento técnico sobre su funcionalidad y seguridad alimentaria para analizar su encaje en la legislación de nuevos ingredientes alimentarios
Resultados obtenidos
Se han caracterizado fracciones funcionales de harina de Lathyrus sativus, obtenidas por separación por aire, demostrando su potencial nutricional y tecnológico como ingrediente alimentario
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras LUGARTIS
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
