Cultivos protectores para reducir aditivos

Información del proyecto

A partir de una selección de cepas con potencial conservante, se ha buscado validar su eficacia para reducir o eliminar aditivos en alimentos. El proyecto se ha centrado en generar evidencias funcionales que permitan su uso como cultivos protectores, ofreciendo así una alternativa natural que responde a la creciente demanda de productos más «limpios» y saludables. Esta maduración tecnológica permite adaptar el activo a las necesidades reales del mercado, facilitando su adopción e impulsando la incorporación de soluciones biotecnológicas con alto potencial transformador.

Resultados obtenidos

Selección de la cepa de Pedidococcus acidilactici CNTA 214 por su actividad antifúngica frente a los mohos más habituales en la industria cárnica (Penicillium spp y Aspergillus spp). Definición del formato del ingrediente para la aplicación eficaz en alimentos.

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Ubicación NAVARRA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.