Información del proyecto
La demanda de productos alimentarios alternativos basados en plantas está creciendo, pero muchos de los actuales presentan limitaciones nutricionales y sensoriales que reducen su aceptación por parte del consumidor. El reto consiste en desarrollar ingredientes innovadores mediante procesos biotecnológicos circulares, capaces de mejorar tanto el perfil nutritivo como la textura, sabor y estabilidad de los alimentos alternativos. Este enfoque no solo responde a las necesidades del mercado plant-based, sino que además fomenta la sostenibilidad al valorizar subproductos de la industria alimentaria.
Resultados obtenidos
Exopolisacáridos espesantes producidos in situ en leches vegetales.
Producción de grasa microbiana (SCO) a escala piloto.
Masa madre rica en manitol endulzante para panes reducidos en azúcar.
Yogur vegetal con compuestos aromáticos lácteos.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras CENER
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
