Información del proyecto
Desarrollar una mousse en base a pulpa de fruta, sin alérgenos y vegana, con textura similar a la mousse de chocolate, color atractivo y larga palatabilidad, formulada y procesada para su viabilidad industrial a temperatura ambiente.
Resultados obtenidos
- Formulación con 80% pulpa de fresa, vegana sin alérgenos con textura tipo mousse de chocolate.
- Alta aceptación validada mediante estudio con consumidores.
- Proceso diseñado para escalado industrial, con equipamiento y funcionalidades testadas.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras IBERFRUTA
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
