Información del proyecto
Los sulfitos, conservantes químicos de uso común por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, se aplican en múltiples procesos alimentarios. No obstante, su reducción o eliminación sigue siendo un reto tecnológico y un objetivo prioritario para la industria.
Resultados obtenidos
No se conseguió encontrar una solución que sustituya al metabisulfito en esta aplicación.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
