Información del proyecto
El proyecto desarrolla una bebida funcional a partir de hoja de brócoli mediante la optimización de parámetros de fermentación. Se aborda su mejora a escala semiindustrial, aplicando tecnologías emergentes de conservación. Se evalúan propiedades antidiabéticas y la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos tras digestión in vitro.
Resultados obtenidos
Ubicación MURCIA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder UPCT
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
