Información del proyecto
LEGUMAX desarrolla alimentos saludables y saciantes a partir de legumbres fermentadas
Resultados obtenidos
Se han desarrollado snacks infantiles saludables y sostenibles a partir de legumbres locales fermentadas con micelio de Pleurotus ostreatus, con mayor digestibilidad de proteínas, incremento de aminoácidos esenciales, biodisponibilidad de minerales y compuestos bioactivos con efectos antioxidantes, antihipertensivos y antiinflamatorios
Ubicación VALENCIA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder UPV
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
