Información del proyecto
Producir una alternativa sostenible a los tenedores de plástico que brinde una experiencia positiva al consumidor: un tenedor comestible sin gluten, con textura crocante y dimensiones funcionales, para uso como utensilio en productos de alimentación, combinando sostenibilidad, seguridad alimentaria y experiencia sensorial.
Resultados obtenidos
- Formulación sin gluten ni alérgenos con textura dura y crocante y sabor neutro.
- Capacidad de pinchado comparable a tenedores comestibles de referencia.
- Buena aceptación sensorial en paneles de consumidores, con puntuaciones por encima del umbral de aceptabilidad.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras GLOOP
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
