Información del proyecto
Desarrollo de una herramienta predictiva del potencial de envejecimiento de los vinos, la cual tiene utilidad en el marco de acelerar las condiciones de envejecimiento natural de los vinos y los procesos fotoquímicos causados por la luz.
Resultados obtenidos
-48 ºC y 150 horas de irradiación aceleran la evolución de parámetros clave del envejecimiento en barrica en vinos tintos Secadero, Reserva y Montijo.
-La herramienta ha demostrado utilidad para determinadas tipologías de vino, pero no puede estandarizarse para matrices de gran complejidad de manera general.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder AIN
Otras entidades colaboradoras BODEGAS OCHOA
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
