Desarrollo de un snack a partir de subproductos de queso mediante tecnología de microondas a vacío

Información del proyecto

Se realizará un experimento, en entorno controlado y a pequeña escala, para validar que los subproductos del queso maduro pueden transformarse en un snack atractivo y nutritivo utilizando la tecnología REV.

Resultados obtenidos

3 prototipos de snack obtenidos a partir de recortes de barra, cortezas de queso semicurado y curado y una mezcla de ambos, muy crujientes, fáciles de consumir y hechos de un solo ingrediente: 100 % queso.

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Ubicación LA RIOJA

Líneas de investigación L4

Tipo de proyecto I+D

Entidad líder CNTA

Otras entidades colaboradoras LACTEOS MARTÍNEZ

Más información del proyecto

Línea L4

LINEA 4. ECONOMÍA CIRCULAR Reducir las pérdidas, las emisiones y los residuos generados por el sector, y de aquellos que no se pueden evitar, generar oportunidades de aprovechamiento y procesos win-win en su gestión, que tecnológicamente se transforman en valor del sector, aumentando la circularidad del sector.