Información del proyecto
Desarrollar una herramienta objetiva y robusta para clasificar alimentos adaptados a la disfagia orofaríngea, basada en parámetros instrumentales y validada con productos reales, que facilite su aplicación clínica e industrial
Resultados obtenidos
Modelos predictivos con hasta un 80% de acierto en la clasificación de alimentos para disfagia.
Validación con más de 100 muestras mediante análisis sensorial e instrumental.
Desarrollo de platos texturizados como casos de uso, con buena aceptación sensorial y vida útil extendida.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras UPNA
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
