Formulación de alimentos y bebidas envasadas para personas con disfagia

Información del proyecto

A partir de una fórmula existente de plato texturizado y bebida carbonatada, se trabaja en su mejora y adaptación para garantizar una vida útil adecuada y un modo de uso funcional. El proyecto avanza en el envasado y la usabilidad del producto, con el objetivo de facilitar su transferencia al mercado y mejorar la calidad de vida de personas con dificultades en la deglución.

Resultados obtenidos

Producto cárnico texturizado: desarrollo de pollo con textura segura, aspecto realista, resistencia a tratamientos de conservación y perfil nutricional completo, manteniendo la aceptabilidad sensorial en un formato final listo para el consumo. Proceso escalable en entorno industrial relevante? Bebidas carbonatadas adaptadas: formulación pionera que conserva la efervescencia con textura segura, mejorando la experiencia de consumo, en formato final listo apto el consumo. Prceso escalable en entorno industrial relevante.

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Ubicación NAVARRA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.