Información del proyecto
Tratamiento de conservación que permita la estabilidad mínima de 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente de zumos turbios sin tratamientos térmicos
Resultados obtenidos
Se han definido las condiciones de un tratamiento no térmico de ultrasonidos que consigue reducir al 99% la actividad del enzima Pectin Metil Esterasa (PME) del zumo de naranja evitando la decantación de la pulpa durante el almacenamiento del zumo y sin cambios organolépticos.
Ubicación NAVARRA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CNTA
Otras entidades colaboradoras COLDPRESS IBERIA
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
