Información del proyecto
Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas y Altas Presiones/Altas temperaturas en la producción de alimentos con mayor calidad microbiológica e inocuidad mediante la eliminación de los microorganismos alterantes o patógenos y prolongar la vida útil de los alimentos, al tiempo que se mejora la calidad nutricional y sensorial.
Resultados obtenidos
Conocer la vida útil, y el tratamiento con APH y los cambios que producen el envasado activo en las matrices de proteicas tipo, como jamón ibérico bellota y tenca. Establecer un procedimiento de aplicación de los tratamientos de alta presión hidrostática a nivel industrial en matrices de estudio
Ubicación EXTREMADURA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder CICYTEX
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
