Información del proyecto
AGROALNEXT/2022/031 desarrolla proteínas que mejoran los análogos cárnicos
Resultados obtenidos
Se ha desarrollado la combinación de hidrólisis enzimática y fermentación de proteínas vegetales e insectos para crear ingredientes que emulan el aroma cárnico en análogos de carne, mejorando el perfil sensorial de productos veganos y enmascarando notas no deseadas
Ubicación VALENCIA
Líneas de investigación L2
Tipo de proyecto Demostración / Transferencia
Entidad líder IATA-CSIC
Línea L2
LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.
