Optimización del proceso de fermentación actual de Kombucha

Información del proyecto

Desarrollo de un proceso fermentativo optimizado que mejore la eficiencia en la producción, garantice un bajo contenido alcohólico y enriquezca las propiedades nutricionales de la Kombucha, manteniendo la calidad y la autenticidad del producto.

Resultados obtenidos

-Caracterización microbiológica y química del proceso de fermentación actual de la empresa. -Evolución de la producción de alcohol en la Kombucha durante su vida útil (140 días). -Propuesta de elaboración de una kombucha baja en alcohol y rica en ácido glucónico sin SCOBY (utilizando starters).

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Ubicación NAVARRA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto I+D

Entidad líder CNTA

Otras entidades colaboradoras MUN KOMBUCHA

Más información del proyecto

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.