Soluciones vegetales con perfil sensorial optimizado

Información del proyecto

A partir de fórmulas alimentarias basadas en proteínas vegetales, este proyecto ha trabajado en su adaptación, optimización y escalado industrial. El objetivo es ofrecer a la industria soluciones competitivas dirigidas a una población flexitariana que busca alternativas sostenibles, nutritivas y con una experiencia de consumo similar a la de los productos tradicionales cárnicos o de pescado.

Resultados obtenidos

Nuevas fórmulas de ingredientes que permiten su uso en distintas matrices y condiciones de proceso, sin trazas de alérgenos ni aditivos sintéticos. Tres nuevas formulaciones de productos alimentarios veganos con características sensoriales similares a los productos de referencia. Escalado e industrialización de la solución en entorno industrial relevante: TRL9. Solución transferida a empresa con fecha lanzamiento industrial en marzo 2026

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Ubicación LA RIOJA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Más información del proyecto

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.