Información del proyecto
El proyecto busca optimizar la producción de análogos cárnicos con mejor textura y perfil nutricional mediante extrusión húmeda y técnicas de machine learning. Se desarrollarán modelos predictivos, un repositorio de datos y se validarán formulaciones óptimas en laboratorio.
Resultados obtenidos
Ubicación MURCIA
Líneas de investigación L3
Tipo de proyecto I+D
Entidad líder UMU
Línea L3
LINEA 3. TRANSICIÓN DIGITAL DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Proveer de inteligencia, eficiencia, y por ende sostenibilidad, a cada una de las etapas y actores de la cadena agroalimentaria por medio del uso y desarrollo de tecnologías de vanguardia.
