Valorización de vegetales de destrío

Información del proyecto

Partiendo de una solución desarrollada a partir de vegetales de destrío de la industria agroalimentaria, este proyecto ha avanzado en el escalado industrial de un alimento tipo «tagliatelle» listo para el consumo. Una iniciativa que transforma residuos en recursos, acercando el producto al consumidor y contribuyendo a la circularidad en el sector alimentario.

Resultados obtenidos

Nueva fórmula sin trazas de alérgenos. Propiedades organolépticas adaptadas al gusto del consumidor: la nueva fórmula proporciona un color más claro a la pasta, un sabor más equilibrado y más elasticidad. Escalado industrial del proceso productivo: prueba de fabricación realizada en entorno industrial relevante y en tamaño de lote comercial. Salto a TRL9.

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Ubicación LA RIOJA

Líneas de investigación L2

Tipo de proyecto Demostración / Transferencia

Entidad líder CNTA

Más información del proyecto

Línea L2

LINEA 2. GARANTÍA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS SANOS, SEGUROS, SOSTENIBLES Y ACCESIBLES Impulso de sistemas de elaboración de alimentos innovadores y sostenibles, que cubran las necesidades de los consumidores y de la sociedad en el marco de una alimentación más nutritiva y saludable y con un menor impacto medioambiental, asegurando la seguridad alimentaria, a la vez que se crean nuevas oportunidades para nuevos negocios. Se pretende apoyar la transición hacia una alimentación con mayor presencia de alimentos basados en plantas y mayor diversificación de las fuentes de materias primas.